【りんごとアールグレイのタルトのレシピ】紅茶香るご褒美スイーツ

秋といえば、りんごの美味しい季節。特に酸味のある紅玉やジョナゴールドは、スイーツにぴったりの品種です。

今回はそのりんごを主役にしつつ、紅茶の中でも人気の高いアールグレイをアーモンドクリームに練り込み、香り豊かなタルトに仕上げました。

おうちでのんびり過ごす休日や大切な方とのティータイムなど、紅茶と一緒に楽しみたい秋のご褒美スイーツです。

りんごとアールグレイのタルト：レシピ

甘酸っぱいりんごと香り高いアールグレイを合わせた秋にぴったりのスイーツです。

見た目は本格的ですが、タルト生地を事前に作って冷凍しておくなどパーツごとに作れば意外と手間な作業は少ないので、ぜひ試してみてください。

大きなタルト型で焼きましたが、小さなタルト型でたくさん作っても可愛くておすすめです。ぜひお好みの形で作ってみてくださいね。

材料

Φ18㎝タルト1台分
所要時間：約120分（生地を休ませる時間は除く）

〈タルト生地〉

  • 無塩バター/60ｇ
  • 粉糖/40ｇ
  • 卵黄/1個分
  • アーモンドパウダー/20ｇ
  • 薄力粉/110ｇ
  • 塩/ひとつまみ

〈アールグレイアーモンドクリーム〉

  • 無塩バター/80ｇ
  • 砂糖/75ｇ
  • 全卵/70ｇ
  • アーモンドパウダー/80ｇ
  • linkteaアールグレイ/ティーバッグ1個分

〈仕上げ〉

  • りんご（紅玉など）/小さめ1～2個
  • グラニュー糖/適宜
  • 無塩バター/適宜
  • 飾り用粉糖/適宜

〈下準備〉

  • タルト用とアーモンドクリーム用のバターは室温に戻しておく。
  • アーモンドクリーム用の全卵は室温に戻しておく。
  • アールグレイ茶葉はティーバッグから取り出し、ミルで細かく粉砕しておく。
  • タルト用の薄力粉はふるっておく。

作り方

〈タルト生地をつくる〉

  1. ボウルにバターを入れなめらかになるまで練る。粉糖を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。卵黄を加えてよく混ぜる。
  2. アーモンドパウダー、塩、ふるった薄力粉を加え、ゴムベラにもちかえてさっくりと切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってひとまとまりになったら、生地をラップで包み、四角く形を整えて冷蔵庫で2時間以上休ませる。（タルトを焼く前日に作っておいて一晩冷蔵庫で休ませてもOK）

〈アールグレイアーモンドクリームをつくる〉

  1. ボウルにバターを入れハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。砂糖を加えて高速で泡立て白っぽくなりボリュームが出るまで泡立てる。
  2. よくほぐした全卵を3回くらいに分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。（生地の分離に注意）
  3. 粉砕したアールグレイ茶葉とアーモンドパウダーを加え全体をよく混ぜ合わせる。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

〈りんごを並べて焼く〉

  1. 休ませたタルト生地を2枚のラップで挟み、めん棒で3㎜位の厚さに伸ばす。上のラップをはがし、裏返してタルト型にのせる。型の立ち上がりのところは生地を中にたるませるように寄せながら型に合わせて指で押える。そこ全体に生地を密着させる。立ち上がり部分の余分な生地はナイフなどでカットする。
  2. 休ませたアールグレイアーモンドクリームをボウルに入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。①のタルト台に入れて表面をスプーンなどでならす。
  3. よく洗ったりんごを皮付きのまま半分にカットして芯を取る。更に半分にカットして横にし、厚さ2㎜位にスライスする。
  4. アーモンドクリームの上に外側から中心に向けてスライスしたりんごをずらしながら並べていく。（隙間なく並べると焼き上がりがきれいに仕上がります）
  5. りんごの上にちぎったバターをのせ、グラニュー糖を全体にふりかける。
  6. 170℃に予熱したオーブンで35〜40分ほど焼成する。焼きあがったらケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。冷めたら型から外し、外側に粉糖をふって出来上がり。

POINT

  • りんごの品種は酸味の強い紅玉やジョナゴールドなどがおすすめです
  • タルト生地、アーモンドクリームはそれぞれ冷凍保存が可能です。使うときは冷蔵庫や常温解凍でＯＫです。
  • アーモンドクリームに入れる全卵が冷たいと分離しやすくなるので、事前に常温に出しておくか、湯煎で少し温めてから加えましょう。
  • タルト生地を伸ばしている時に生地が柔らかくなってしまったら、再度冷蔵庫に入れて丁度良いかたさになるまで冷やします。


このスイーツと一緒に飲みたいおすすめlinktea紅茶3選

りんごとアールグレイのタルトにぴったりのおすすめ紅茶を3つご紹介します。紅茶選びに迷ったらぜひ一度お試しください。お気に入りの組み合わせが見つかるかもしれません。

アールグレイ

linkteaのアールグレイはイラム紅茶の夏摘み茶葉に天然のベルガモット香料とレモン系ハーブを2種類加えたオリジナリティあふれるフレーバーティーです。

タルトのアーモンドクリームにも使ったアールグレイを合わせると、スイーツと紅茶の香りがリンクしてより一層豊かな紅茶の風味が楽しめます。

秋摘み紅茶

一芯二葉で丁寧に手摘みされたlinkteaの秋摘み紅茶。しっかりしたコクと深みのある味わいで、一口飲めば紅茶本来の甘みを感じることができます。

またほどよくすっきりした後味もあり、タルトのような濃厚なスイーツにもぴったりな組み合わせです。

ジンジャーティー

イラム紅茶の夏摘み茶にドライジンジャーや唐辛子を加えたピリッと刺激的なフレーバーティー。ゆずピールやエッセンスを加えることで爽やかさと豊かな香りが広がります。

バターを使ったタルトは食感が重くなりがちなので、後味をさっぱりさせたい時はジンジャーティーがおすすめです。ストレートはもちろん、ミルクティーも美味しいです。

 

「紅玉」ってどんなりんご？旬や味わいの特徴を知ろう！

紅玉（こうぎょく）は、日本で古くから親しまれているりんごの品種のひとつです。明治時代にアメリカから導入され、日本の気候風土に適応したことで国内でも盛んに栽培されるようになりました。

紅玉の旬はいつ？

紅玉の収穫時期は、一般的に秋の始まりから中頃の9月下旬〜10月中旬ごろです。寒暖差のある地域で特に美味しく育ち、主な産地としては青森県や長野県などが有名です。

現在では昔に比べて生産量がやや減少傾向にありますが、根強い人気に支えられて今も特別なりんごとして高い評価を受けています。

紅玉の味と香りの特徴

紅玉りんごはしっかりとした酸味を持ち、爽やかな香りが漂うのが最大の特徴です。この豊かな風味は加熱することでさらに際立つため、アップルパイやジャムなどの加工にもよく使われています。

生のままでもシャキッとした食感が楽しめますが、火を通しても煮崩れしにくいところや酸味がしっかり残っている点などからお菓子づくりにも重宝されています。

出回る時期が短く生産量も多くないため、スーパーや八百屋さんで見かけたらぜひ手に入れたいですね！

香りを楽しむ秋の紅茶スイーツで素敵なティータイムを

りんごの甘酸っぱさとアールグレイの華やかな香り。口の中でふんわりと重なり合う味わいは、まさに秋のティータイムにぴったりの贅沢スイーツです。

タルトは少し手間がかかりますが、その分焼き上がったときの満足度は格別です。ぜひ今の季節にしか味わえない旬と香りの組み合わせを楽しんでみてくださいね。